卤菜英雄讲配方实例讲解胡辣汤香料配方

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  八角1.5斤,白胡椒0.5斤,白胡椒0.5斤(白胡椒单独磨粉会有臭味,那么与黑胡椒结合起来效果会更好),黑胡椒1斤,大红袍花椒2斤,白芷125克,砂仁0.5斤,小茴香1斤,白扣125克,草果0.5斤,油桂0.5斤,千里香0.5斤,孜然125克,山奈125克,香菜子125克,丁香100克

  以上香辛料一定要打磨成粉,再根据食材的量进行酌量添加,这样出来口味会比较厚重,回味能比较好,这其实也是胡辣汤为什么能够火上这么多年的其中一个秘诀

  胡辣汤,全国各地都有,但口味和特点各有不同,有河南的、山东的,还有陕西的,除了这几个城市比较有特点之外,其实在每个城市的大街小巷,都有胡辣汤的存在,英雄哥也不例外,几乎是喝着胡辣汤长大的,不同城市的胡辣汤的配方在口味上区别还是比较大的,配料上也有差异,可以说各有特色。英雄哥三个月前闲来无事根据江浙地区的口味,和现下年轻人喜欢的口感,在香型上推崇后味飘香的原则,随意组合了一道胡辣汤配方,当时组合好了就搁在了一边没去管他,近日被卤菜英雄一个师傅发现,他自小爱喝胡辣汤,于是自己买了料用了英雄哥的配方熬了一小锅,结果味道大赞!这足以证明英雄哥的功力没搁下(有点小得意)

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  卤菜英雄组方的理论,包括香辛料的药性知识已分享过近数十篇文章,更多的小伙伴还是希望能看到完整的配方,对此英雄哥表示理解,毕竟学习组方不是一朝一夕的事情,需要长时间的实践和自我总结,才能小有成就,今天英雄哥就应小伙伴们的要求,给大家分享一个卤菜英雄组方实例:

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